人体中的金属元素

近年来,微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视,含 有某些微量元素的食品也应时而生。

所谓微量元素是针对宏量元素而 言的。

人体内的宏量元素又称为主要元素,共有 11 种,按需要量多 少的顺序排列为:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。

其中氧、碳、氢、氮占人体质量的 95%,其余约 4%,此外,微量元 素约占 1%。

在生命必需的元素中,金属元素共有 14 种,其中钾、 钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的 99%以上,其余 10 种元 素的含量很少。

习惯上把含量高于 0.01%的元素,称为常量元素,低 于此值的元素,称为微量元素。

人体若缺乏某种主要元素,会引起人 体机能失调,但这种情况很少发生,一般的饮食含有绰绰有余的宏量 元素。

微量元素虽然在体内含量很少,但它们在生命过程中的作用不 可低估。

没有这些必需的微量元素,酶的活性就会降低或完全丧失, 激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍,人类生命过程 就难以继续进行。

另有两种可能必须的微量元素,为镍和砷,体内含量各为 0.1ug/g。

目前,对于某些微量元素的功能尚不完全清楚,下面只作一简要 介绍。

铁 人体内铁的含量为 0.004%。

一个体重为 50 千克的人含铁 2 克, 相当于 3 枚一分硬币(每枚约重 0.68 克)的质量,成人每天约需 10 毫克铁。

人体内铁的含量的 60%~70%存在于红血球细胞的血红蛋白内, 它是哺乳动物血红蛋白中氧的携带者。

铁是血液中交换和输送氧所必 需的一种元素,生物体内许多氧化还原都离不开它。

体内大部分 铁分布在特殊的血细胞内。

没有铁,生物就无法生存。

人体缺铁时会 引起贫血,面色苍白,记忆力衰退。

值得注意的是轻度缺铁的儿童, 它们的注意力会明显降低,学习也会受到影响。

在日常饮食中,含铁 最多的食物为动物的肝脏,牛、羊、猪的瘦肉,蛋黄、芹菜、菠菜、 蕃茄和红枣等。

锌 锌是一种与生命攸关的元素, 它在生命活动过程中起着转换物质 和交流能量的“生命齿轮”作用。

它是构成多种蛋白质所必需的。

眼球 的视觉部位含锌量高达 4%,可见它具有某种特殊功能。

锌普遍存在 于食物中,只要不偏食,人体一般不会缺锌。

钙 成人体内钙的含量约 1200 克。

主要存在于骨骼和牙齿中,其余 分布在体液中。

人体内缺钙一般会得软骨病(佝偻病) 。

维生素 D 能 促进钙的吸收。

人体每天从食物中约需摄取钙 0.66 克。

幼儿因处于 生长发育期,每天要从食物中摄取钙 1 克以上。

钠 钠是食盐的主要成分。

食盐的作用主要是钠离子的作用,正常人 体内钠离子的最小需要量每人每日为 0.5 克,相当于 2~3 克食盐。

正常状况下每人每日以摄入 10~12 克食盐为宜。

钠、氯离子主要存在于细胞外液,而钾离子则主要存在于细胞内 液。

正常状态下,细胞内外的盐类是维持平衡的。

若失去平衡,就会 出现疲乏、头晕、食欲不振、恶心、呕吐甚至虚脱等症状。

每人每天要从尿中排出 4.5 克左右的氯化钠和 1.8~4.5 克的钾 盐,其它如汗液也大量排出钠离子,所以要不断地补充食盐。

高温季 节,为防止中暑,常给大量出汗的人喝盐开水。

医院要给呕吐、腹泻 病人注射生理盐水,给大面积烧伤病人补给生理盐水等,都是由于这 个道理。

铜 铜元素对于人体也至关重要, 它是生物系统中一种独特而极为有 效的催化剂。

铜是 30 多种酶的活性成分,对人体的新陈代谢起着重 要的调节作用。

据报道,冠心病与缺铜有关。

铜在人体内不易保留, 需经常摄入和补充。

茶叶中含有微量铜,所以常喝茶是有益的。

铬 在由胰岛素参与的糖或脂肪的代谢过程中, 铬是必不可少的一种 元素,也是维持正常胆固醇所必需的元素。

铬元素对人体有两面性: 低价态的铬,能参与糖和脂肪类物质的代谢作用,并促进人体的发育 成长。

缺少低价铬,胰岛素的作用很快下降,严重时可患糖尿病。

高价态的铬可以干扰很多重要酶的活性,破坏肝、肾的重要功能,严 重的引起癌症。

钴 钴是维生素 B12 分子的一个必要组分, 是形成红细胞所必需 B12

的成分。

如果缺乏维生素 B12,只有服用维生素 B12 才真正有效。

只简单地多吃一点钴盐,不但对治疗缺乏维生素 B12 的症状无效, 反而略有毒性。

锰 锰参与许多酶催化反应,是一切生物离不开的。

锰是构成机体内 数十种酶的活性基团或辅助因子,又是某些酶的激活剂。

锰可增强蛋 自质代谢, 影响糖代谢中若干酶的活性。

它参与蛋自质、 维生索 B,C,E 的合成及遗传信息的传递。

钼 钼是某种酶的一个组分,这种酶能催化嘌呤转化为尿酸。

钼也是 能量交换过程所必需的。

微量钼是眼色素的构成成分。

在豆荚、卷心 菜、大白菜中含钼较多。

多吃这些蔬菜对眼睛有益。

碘 碘在体内的主要功能是参与合成甲状腺素。

缺碘会导致甲状腺机 能亢进,儿童缺碘会造成智力低下。

氟 氟是形成坚硬骨骼和预防龋齿所必需的一种微量元素。

人类生存的一个必要条件是需要呼吸, 这样体内必须要有某些能 与氧气或二氧化碳相结合的物质,以便输送氧气和排泄二氧比碳。

这 些物质是以铁为骨干的化合物。

高等动物都有一套复杂的系统,来接受生存环境带给它的信息, 并通过神经把这些信息传输给生命的总指挥——大脑, 然后大脑才能 发出各种指令,指示体内的各个职能部门作出相应的反应。

在这套传 输和指挥系统中,金属同样起着关键的作用。

金属对于传宗接代也有很大的贡献。

细胞之所以只能复制出和它 相同的下一代细胞, 就是因为每种细胞内都含有一种能传递遗传信息 的核酸,它能指示各种氨基酸按规定的次序连接起来,形成规定的蛋 白质,这个按遗传密码合成下一代蛋白质的过程是受某些金属控制 的。

因此,人们愈来愈多地认为,人类的生存和发展绝对离不开这些 必要的微量元素的吸收、传输、分布和利用。

在人体内,微量元素的 含量虽然远不如糖、脂肪和蛋白质那样多,但是它们的作用却一点也 不亚于糖、脂肪和蛋白质。

另外,科学家还通过研究认识到,利用这 些微量元素绝对不是很简单的事情,并不像我们吃进米饭、馒头、鱼 肉、蔬菜和水果那样的简单。

例如,有人曾经设想,维生素 B12 分 子结构的中心是一个钴离子,也就是说维生素 B12 是钴的化合物, 那么,如果缺乏维生素 B12,就应该多吃一点钴盐。

但是事实却并非 如此简单,吃了简单的钴盐,不但对治疗缺乏维生素 B12 的症状无 效,反而略有毒性,只有服用维生素 B12 才真正有效。

看来,利用 微量元素还有很大的学问。

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